近來春筍即將進(jìn)入采收季，不少浙江地區(qū)的朋友就笑稱“接下來一段時(shí)間餐桌上將不斷出現(xiàn)油燜春筍、腌篤筍等經(jīng)典菜品”。實(shí)際上，在人們打趣之余，近年來為了讓大批量的新鮮春筍能更好打開市場(chǎng)銷路，不少春筍產(chǎn)區(qū)也積極向深加工領(lǐng)域發(fā)展。除了常見的筍干外，真空包裝機(jī)也為春筍保持脆嫩鮮甜帶來新路徑。

我國竹子資源豐富，現(xiàn)有的500多種竹子種類中更是有高達(dá)200種以上竹子產(chǎn)出的竹筍可供食用。在此基礎(chǔ)上，我國食用筍類也有著悠長的歷史，例如古代文人墨客們留下的佳作中對(duì)筍有著“其籟伊何，惟筍及蒲”、“司竹監(jiān)掌植竹筍，歲以筍供尚食”等記載，再如前段時(shí)間筍干在年貨市場(chǎng)中熱銷，都足以顯現(xiàn)人們對(duì)于筍類食品有著一定的偏愛。

雖然竹筍一年四季皆有，但正如“一年之計(jì)在于春”一般，立春后采收的春筍憑借筍體肥大、脆嫩鮮甜等特征，也成為人們?cè)诖杭静豢苫蛉钡拿朗?。不過，與夏秋時(shí)節(jié)吃筍可肆意選擇筍干或鮮筍不同，吃春筍還講究一個(gè)吃得“新鮮”。為此，利用真空包裝機(jī)對(duì)春筍進(jìn)行保鮮可以說是緊貼消費(fèi)市場(chǎng)需求。

據(jù)了解，春筍采收期一般是在三月、四月左右，清明前后往往也被視為是春筍采收的利好時(shí)間。不過隨著如今人們對(duì)于食材取用便捷性、新鮮性的需求不斷提高，采收的春筍往往要經(jīng)過簡(jiǎn)單去皮、清洗等處理后再進(jìn)入各大商超、門店，上市集中且保鮮期較短的竹筍在這一過程中食品新鮮性、營養(yǎng)成分等都可能有所流失。

為了使鮮筍在流通過程中更好的兼具便捷性、新鮮性兩大特征，近年來不少生產(chǎn)商也采用真空包裝機(jī)對(duì)完全去皮的新鮮竹筍，或是對(duì)經(jīng)去皮、切分、焯水、瀝干處理后的竹筍進(jìn)行包裝。

一方面，近年來諸如真空大米、真空玉米、真空山藥等農(nóng)產(chǎn)品形式出現(xiàn)，也為新鮮農(nóng)產(chǎn)品面世提供重要的發(fā)展思路。在此背景下，竹筍產(chǎn)業(yè)也緊跟行業(yè)趨勢(shì)，借力真空包裝機(jī)，推出經(jīng)初加工后直接真空包裝的新鮮竹筍。這一方式因未對(duì)竹筍進(jìn)行加熱等處理，能夠更好的使鮮筍保有原始風(fēng)味。值得注意的是，這樣的處理方式下春筍保鮮期限有所延長，但仍需盡快食用。

另一方面，去皮后的鮮筍若經(jīng)過高溫加熱處理，竹筍內(nèi)的細(xì)菌不僅會(huì)被消滅，其所含的一些營養(yǎng)物質(zhì)諸如淀粉等也不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維，最初的品質(zhì)就能得到較好的維持。再加上后續(xù)立即使用真空包裝機(jī)對(duì)焯水、瀝干后的竹筍進(jìn)行包裝，長期存放后竹筍也能呈現(xiàn)出脆嫩鮮甜的口感。據(jù)悉，這也是目前新鮮竹筍加工的主要方式。

眼下春筍采收期一到，各大產(chǎn)區(qū)的竹筍集中上市無疑也將帶來激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。就此，除了保證基本的市場(chǎng)供應(yīng)，充分利用真空包裝機(jī)，進(jìn)一步挖掘春筍“保鮮”方式，通過真空包裝形式為市場(chǎng)帶來同樣新鮮的產(chǎn)品也不失為一種選擇。